Olja, zelenjava, ribe in drugi okusni dodatki za vašo pico

V kakšnem vrstnem redu je najbolje obložiti pico?
Zlato pravilo za harmonično pečeno pico se od spodaj navzgor glasi: testo, paradižnikova omaka, sir in nato dodatki. Če sir položite neposredno na omako, testo zaščiti pred preveliko količino vlage in se popolno stopi. Sestavine, kot so tanko narezan pršut, sveža bazilika ali visokokakovostna olja, so posebej občutljive na toploto – zato se tradicionalno dodajo šele po peki kot svež zaključek na vročo pico.

Koliko nadeva prenese domača pica?
Tukaj velja: manj je več! Preveč obložena pica ima dve slabosti: testo se na sredini pogosto ne speče pravilno, posamezne arome pa se med seboj preglasijo. Raje se osredotočite na dve do tri visokokakovostne sestavine, ki se okusno popolno dopolnjujejo. Tako ostane dno čudovito hrustljavo, vsaka sestavina pa pride lepo do izraza.

Katere sestavine gredo na pico pred peko in katere šele po njej?

• Pred peko: Vse, kar potrebuje toploto, da se skuha, zapeče ali razvije svojo aromo, spada neposredno v peč. Sem spadajo surova zelenjava, čvrsta salama, gobe in seveda sir, ki se stopi.
• Po peki: Posebej žlahtni ali na toploto občutljivi dodatki, kot so zelo tanko narezan pršut, fina dimljena riba, sveža rukola, ostružki parmezana ali kanček hladno stiskanega oljčnega olja, spadajo šele na končano, vročo pico.

Kako najbolje pripraviti dodatke?
Dobra priprava je skrivnost sproščenega večera s pico. Vse sestavine pred peko narežite na tanke, za grižljaj primerne kose. Ker peči za pico delujejo pri izjemno visokih temperaturah, v peči ni časa za dolgotrajno pečenje – tanko narezana zelenjava ali meso se hitreje popolno segrejeta. Vodene sestavine, kot so vložena zelenjava ali morski sadeži, predhodno dobro odcedite na kuhinjskem papirju, da pice ne razmočijo.