Od suhomesnatih izdelkov do tune, do rastlinskih alternativ za vsako vrsto pice

Kateri mesni in ribji izdelki spadajo na pico že od začetka?
Klasične sestavine s čvrstim ugrizom odlično prenašajo vročino peči in pri tem šele zares razvijejo svojo polno aromo. Sem spadajo začinjene kocke slanine, fina panceta, krepka domača salama ter različne vrste gorske salame. Tudi ribji fileji, vloženi v olje, na primer skuša, lahko gredo na pico že od začetka – v peči postanejo prijetno topli in sočni, njihov začinjen sok pa se nežno poveže s sirom.

Katere občutljive dodatke je bolje dodati šele po peki?
Zelo tanko narezan, dolgo zorjen sušeni pršut v izjemni vročini peči izgubi svojo nežno teksturo in postane žilav. Zato spada – enako kot fina mortadela – svež na vročo pico šele takrat, ko pride iz peči. Fine maščobne strukture se zaradi preostale toplote le nežno zmehčajo. Tudi hrustljav čips iz pršuta ali marinirane morske sadeže je najbolje dodati šele po peki kot eleganten, svež zaključek.

Kako pripraviti morske sadeže, da na pici ne spustijo preveč vode?
Morske specialitete, kot so morski sadeži ali hobotnica, so prave delikatese, vendar naravno oziroma zaradi vloženosti v olje in česen vsebujejo veliko vlage. Da pica v peči ne postane razmočena, morske sadeže pred oblaganjem dobro odcedite v cedilu in jih po potrebi osušite s kuhinjskim papirjem. Najbolje jih je dodati šele v zadnji eni do dveh minutah peke ali jih razporediti neposredno po peki po vročem, stopljenem siru.

Kako pripraviti popoln nadev za pico s tofujem in sojinimi koščki?
Rastlinske beljakovine so odlična popestritev pice, vendar se v peči obnašajo nekoliko drugače kot meso. Ker mariniran zeliščni tofu ali fini sojini koščki vsebujejo manj lastne maščobe, se lahko pri izjemni vročini na površini izsušijo. Nasvet profesionalcev: fine sojine koščke po namakanju ali tofu, narezan na kocke, zmešajte z malo oljčnega olja in začimbami, preden jih dodate na pico, ali pa jih premišljeno položite pod sir, da jih zaščitite pred izsušitvijo.