Vse, kar potrebujete za pripravo in postrežbo pice

Zakaj sta posebna peč za pico ali kamen za pico tako pomembna?
Največja težava v običajni domači pečici je pomanjkanje toplote. Medtem ko običajne pečice večinoma dosežejo svojo mejo pri 250 °C, posebne peči za pico delujejo pri temperaturah od 350 °C do več kot 400 °C. Ta izjemna vročina poskrbi, da se pica popolnoma speče v samo 60 do 90 sekundah – rob eksplozivno naraste in postane hrustljav, nadev pa ostane sočen. Kdor nima prostora za lastno peč, lahko s kamnom za pico v običajni pečici doseže odlično nadgradnjo: kamen shrani toploto in jo oddaja neposredno dnu pice, da to ne postane razmočeno.

Za kaj potrebujemo lopar za pico in kateri material je najboljši?

• Lopar za pico je nepogrešljiv za varen prenos obložene, surove pice na žareče vroč kamen v pečici.
• Leseni loparji so tradicionalna klasika za vstavljanje v pečico, saj se testo na les manj zlahka prime.
• Loparji iz nerjavnega jekla so še posebej tanki in stabilni, zaradi česar so popolnoma primerni za obračanje pečene, hrustljave pice v pečici in njeno preprosto odstranjevanje.

Kateri pripomočki olajšajo pripravo testa za pico?
Pri peki pice je peka natančna kemija, zato majhni kuhinjski pripomočki naredijo razliko. Natančna kuhinjska tehtnica je obvezna, saj so pogosto potrebne le minimalne količine kvasa (pogosto v gramih). Dobro berljiva merilna posoda poskrbi za natančno razmerje med vodo in moko (tako imenovana hidracija). Za mazanje omake ali premazovanje roba testa z nekaj oljčnega olja je idealen higieničen silikonski čopič, medtem ko robusten strgalnik za sir trde sire, kot je parmezan, nareže na popolne, izjemno tanke trakove.

Rezalnik za pico ali škarje za pico: Kako najbolje razrezati pico?
Rezanje z običajnim nožem pogosto splošči s trudom vzhajan, zračen rob in premakne nadev. Vrteči se rezalnik za pico s tekočim gibom loči hrustljavo dno, ne da bi pri tem poškodoval nadev. Sodobne škarje za pico so absolutni favorit med profesionalci: brez truda drsijo skozi testo, s pomočjo posebne zaščitne osnove varujejo prevleko pekačev za pico ali servirnih desk in ohranijo zračen rob točno takšen, kot mora biti.