Poiščite popolne začimbe za domače pice!

Katere začimbe tradicionalno spadajo na pravo italijansko pico?
Pravi kralj med začimbami za pico je sušeni origano. Svojo polno, značilno aromo razvije šele s toploto v peči. Nepogrešljiva je tudi sveža ali nežno sušena bazilika, ki poskrbi predvsem za svežino. Kdor ima rad pikantno, lahko poseže po zdrobljenih čilijevih kosmičih (peperoncino). Česen, svež ali v obliki finega granulata, odlično zaokroži številne kombinacije na pici, vendar ga je treba odmeriti harmonično.

Kdaj je najboljši čas za začinjanje pice?
To je povsem odvisno od začimbe! Sušena zelišča, kot so origano, začimbne mešanice ali sušeni česen, svojo aromo najbolje razvijejo, če jih vmešate neposredno v paradižnikovo omako ali dodate na pico pred peko. Pikantne čilijeve kosmiče ali začimbna olja lahko po pici potresete oziroma pokapljate tako pred peko kot po njej. Občutljiva zelišča, kot je sveža bazilika, pa je treba vedno dodati šele po peki na vročo pico, saj bi se v peči sicer zažgala in postala grenka.

Zakaj imajo sušena zelišča na pici pogosto intenzivnejši okus kot sveža?
Medtem ko sveža zelišča, kot je bazilika, svoj značaj dolgujejo eteričnim oljem v svežem stanju, se mediteranska zelišča, kot so origano, timijan ali rožmarin, obnašajo drugače. Med sušenjem se arome in olja v listih koncentrirajo. Izjemna vročina peči za pico razpre te celične strukture in sprosti intenzivne okusne snovi. Zato je kakovosten sušeni origano najboljša izbira za pristen vonj picerije.

Kakšna je razlika med začimbno mešanico in posameznimi zelišči?
Posamezna zelišča, kot sta čisti origano ali bazilika, vam omogočajo popoln nadzor, da lahko posamezne nianse okusa poudarite ciljno. Popolno usklajena začimbna mešanica za pico pa ta zelišča pogosto že združuje v idealnem razmerju z morsko soljo, paradižnikovimi kosmiči, papriko ali nežno noto česna. Je najhitrejša in najpreprostejša pot do harmoničnega ter zaokroženega okusa, ne da bi morali odpirati več različnih kozarčkov.