Sadno-kisla osnova za vašo domačo pico

Paradižnikova omaka je duša vsake pice in aromatična vez med hrustljavim testom ter sočnim nadevom. Odkrijte izbor na soncu dozorelih paradižnikov San Marzano in fine passate za svoj skrivni recept ali izberite tradicionalno začinjene italijanske omake za pico za takojšen užitek.

Filtriranje in razvrščanje

Cene Highlights Znamke Certifikati Vrsta prehrane
Filter

Paradižnikova omaka: 1 - 30 od 38 izdelkov

Kateri paradižniki so najprimernejši za pravo italijansko omako za pico?
Za tradicionalno neapeljsko pico so celi olupljeni paradižniki San Marzano iz pločevinke absolutna izbira številka ena. Rastejo na vulkanskih tleh ob vznožju Vezuva, so izjemno aromatični, imajo fino sladkobo in ravno pravo ravnovesje kisline. Če mora biti priprava v vsakdanu hitrejša, sta kakovostna polpa (drobno sesekljani paradižniki v lastnem soku) ali kremasta passata (pasirani paradižniki) popolna izbira za sadno osnovo.

Ali je treba paradižnikovo omako za pico prej skuhati?
Jasen odgovor italijanskih picopekov se glasi: ne, prava omaka za pico se nikoli ne kuha vnaprej! Če omako predhodno skuhate, izgubi svojo svežo, sadno noto in po okusu bolj spominja na težko omako za testenine. Paradižnike namesto tega preprosto zmečkajte z vilicami ali jih zelo na hitro sesekljajte s paličnim mešalnikom, po želji nežno začinite in surove nanesite na testo za pico. Omaka se med nekaj minutami v izjemno vroči peči za pico skuha in zgosti kar sama.

Kako začiniti omako za pico in kaj doda paradižnikov koncentrat?
Prava italijanska osnova potrebuje presenetljivo malo: pogosto povsem zadostujejo dobra morska sol in nekaj listov sveže bazilike. Kdor ima rad klasičen okus, lahko vmeša še nekaj suhega origana ali majhen brizg intenzivnega oljčnega olja. Visoko koncentriran paradižnikov koncentrat je odličen skriti adut, če je omaka nekoliko preveč tekoča ali če ji želite dodati posebej globoko, izrazito umami noto – v passato ali polpo preprosto vmešajte eno do dve čajni žlički.

Koliko omake spada na pico in kako jo pravilno razporediti?
Preveč omake razmoči testo in povzroči, da nadevi med peko zdrsnejo s pice. Kot osnovno pravilo velja: za običajno pico povsem zadostuje ena velika zajemalka (pribl. 70–80 g). Paradižnike nanesite točno na sredino testa in jih s hrbtno stranjo žlice s krožnimi gibi spiralno razmažite od sredine navzven. Pri tem pustite približno 1–2 cm širok rob, da lahko v peči lepo naraste, postane zračen in hrustljav.