Koruza, kapre, olive, jajčevci in še več za vašo domačo pico

Zakaj so vloženi antipasti pogosto primernejši za pico kot sveža zelenjava?
Vložene specialitete, kot so srčki artičok, pečeni šampinjoni ali sušeni paradižniki, imajo dve veliki prednosti: so že toplotno obdelane in imajo intenziven predhodno razvit okus. Ker peč za pico testo speče v izjemno kratkem času, sveža, surova zelenjava pogosto nima dovolj časa, da bi se spekla – namesto tega spusti vodo in razmoči dno pice. Zelenjava, vložena v fino olje ali blago slanico, je popolno dozorela, v peči skoraj ne izgubi vlage, temveč še dodatno poudari svojo globoko mediteransko aromo.

Kako pripraviti vloženo zelenjavo, da pica ostane lepo hrustljava?
Skrivnost hrustljave pice je v odcejanju. Sestavine, kot so olive, kapre, srebrne čebulice ali vloženi feferoni, pred oblaganjem vzemite iz kozarca in jih za kratek čas položite na kos kuhinjskega papirja. Posebej sočne dodatke, kot so artičoke ali vložena vrtna zelenjava, lahko pred oblaganjem nežno ožamete ali narežete na tanke trakove. Odvečnega, izjemno aromatičnega zeliščnega olja iz kozarcev pa vam ni treba zavreči: odlično je za pokapljanje končane pice pred serviranjem!

Kateri zelenjavni dodatki spadajo na pico pred peko in kateri po njej?

• Pred peko: Vse, kar dobro prenaša toploto in česar arome naj se povežejo s sirom, pecite neposredno skupaj s pico. Sem spadajo sušeni paradižniki, pečene gobe, olive, kapre, sladko-kisli feferoni in blaga čebula. Tudi koščki sadja, kot je ananas, gredo neposredno v pečico, da rahlo karamelizirajo.
• Po peki: Posebej žlahtne in občutljive delikatese, kot so fine rezine tartufov ali carpaccio iz tartufov, spadajo na vročo pico šele po peki. Izjemna vročina peči bi takoj uničila hlapno, dragoceno aromo tartufov – na vroči, sopareči pici pa se ta popolno razvije.

Kako kombinirati zelenjavne dodatke za harmonično pico?
Pri oblaganju pazite na ravnovesje med kislino, sladkobo in začinjenostjo. Klasična pica Capricciosa na primer združuje fino kislino artičok s krepkim okusom gob in oliv. Če imate radi pikantno, se ognjeviti čiliji v olju ali pikantni češnjevi feferoni odlično podajo k blagemu siru. Sladko-kislo vložena čebula ali blag česen pa se popolno ujemata s kremastimi mehkimi siri in na hrustljavo dno pice prineseta vznemirljivo svežino.