Harissa je ena najbolj znanih začimbnih mešanic Severne Afrike. Cenjena je predvsem v Maroku, Tuniziji in drugih državah Magreba zaradi svoje pikantnosti in svežine ter daje tipičen okus jedem, kot so falafel, mezza ali kuskus.

Tipične sestavine

Za Harisso ni enotnega recepta, saj se sestava nekoliko razlikuje od regije do regije in včasih celo med družinami. Tipične sestavine so čili, česen, olivno olje, koriander, kumin in paradižnik. Včasih lahko tej mešanici dodamo 20 različnih sestavin! Najdete lahko tako pasto kot verzijo v prahu.

Izvor

Harissa izvira iz Tunizije, kamor so Španci uvozili čili in se kmalu razširili med lokalno prebivalstvo. Harissa se je iz Tunizije hitro razširila po vseh drugih državah Magreba, kjer jo včasih celo jedo kot zajtrk.

Okusite

Harissa je nedvomno vroča in začinjena mešanica, ne glede na to, ali jo okusite v prahu ali pasto. Odvisno od uporabljenih sestavin bo imela drugačen značaj: z dodajanjem več mete ali paprike bo okus slajši, bolj saden in svež. Stopnja pikantnosti je veliko odvisna tudi od vrste čilija, ki se uporablja pri njegovi pripravi.

Recept za testenine Harissa

Testenine Harissa imajo najboljši okus, če so sveže pripravljene. Tukaj je recept za pripravo.

Glavne sestavine:

• 10 velikih čilijev (izberite sorto glede na želeno stopnjo pikantnosti)
• 1 strok česna
• ½ čajne žličke semen koriandra
• ½ čajne žličke orientalske kumine (kumin)
• ½ čajne žličke navadne kumine
• olivno olje
• sol

Neobvezne sestavine (odvisno od osebnega okusa):

• bazilika
• kis
• mlada čebula
• ingver
• meta
• olive
• pomarančna lupina (neobdelana)
• paprika
• peteršilj
• drobnjak
• limonin sok
• limonina lupina (neobdelana)

Priprava

1. Paprike prerežite na pol in odstranite semena in celulozo. Nato jih narežite na majhne koščke.
2. Česen nasekljajte in dajte v možnar s koščki čilija. Lahko pa uporabite mešalnik ali predelovalec hrane. Vse pretlačite, dokler ne nastane nekakšna pasta.
3. Navadno kumino, semena koriandra in kumin pražite v ponvi brez olja približno dve minuti.
4. Opečene začimbe zmeljite, dokler se ne pretvorijo v prah, in jih dodajte v pasto.
5. Še enkrat dobro premešajte in začinite s soljo.
6. Glede na vaš osebni okus lahko po želji dodate neobvezne sestavine.

Pasto je treba hraniti v hladilniku in porabiti čim prej. Če želite, da ostane sveža dlje, jo lahko položite v kozarec in dodate olivno olje, dokler ni popolnoma pokrita. Na ta način ostane zaščitena pred stikom z zrakom in jo lahko dlje hranite v hladilniku.

Harissa v prahu

Različico Harisse v prahu lahko hranimo veliko dlje kot pasto. Priprava je zelo preprosta: zgoraj opisane sestavine uporabite v posušeni obliki in jih dobro premešajte. Tako boste imeli svoj lasten prašek Harissa!