Vse, kar potrebujete za popoln suši večer doma

Kaj odlikuje popoln riž za suši in kako ga pripraviti?
Osnova za uspešen suši je poseben, poliran okroglozrnati riž. Vsebuje veliko škroba, zaradi česar se zrna po kuhanju optimalno sprimejo, ne da bi postala preveč kašasta. Pred kuhanjem je treba riž temeljito spirati pod hladno vodo, dokler voda ne ostane popolnoma bistra – tako odstranite odvečni škrob. Po kuhanju se še topel riž tradicionalno oplemeniti oziroma začini z mešanico finega riževega kisa, malo sladkorja in soli, s čimer dobi svoj značilen sijoč videz ter blago, rahlo kislo-sladko aromo.

Kako najbolje zviti maki suši in čemu služi bambusova podloga?
Bambusova podloga je nepogrešljiv pripomoček, ki zvitkom zagotovi potrebno stabilnost in obliko. List alge nori položite na podlogo z grobo stranjo navzgor in po njem enakomerno razporedite ohlajen riž – pri tem na zgornjem robu pustite približno 2 cm širok prost pas. Svoje najljubše sestavine, kot so riba, avokado ali kumara, položite v vodoravnem pasu na sredino. Bambusovo podlogo na sprednji strani privzdignite, jo z nežnim in enakomernim pritiskom zvijte čez nadev ter prosti rob alge nori navlažite z malo vode, da se zvitek lepo zlepi.

Kakšno vlogo ima wasabi pri sušiju in kako ga pravilno uporabiti?
Intenzivno zeleni vasabi poskrbi za značilno ognjevito pikantnost, ki se odlično ujema z blago sladkobo riža za suši. Mojstri sušija tradicionalno namažejo zelo tanko plast wasabija neposredno na riž, preden nanj položijo ribo ali zelenjavo. Doma lahko pikantno pasto ali sveže zmešan prah preprosto postrežete ločeno na krožniku. Poznavalci vedo: za najboljše doživetje okusa wasabija ni priporočljivo popolnoma raztopiti v sojini omaki, saj lahko preglasi fino aromo omake. Raje dodajte čisto majhno količino wasabija neposredno na pripravljen kos sušija, preden ga le rahlo pomočite v sojino omako.

Sojina omaka, ingver, sezam in drugo: kako suši oplemenititi v pravem slogu?
Šele priloge in dodatki zaokrožijo doživetje okusa. Pripravljene zvitke pred zaužitjem rahlo pomočite v kakovostno sojino omako ali omako tamari. Med posameznimi kosi sušija se tradicionalno poje rezina vloženega, pikantno-sladkastega ingverja za suši (gari), da se brbončice v ustih nevtralizirajo in naredijo prostor za naslednjo aromo. Za vizualni in okusni poudarek na inside-out zvitkih pa poskrbijo črni sezam ali začimbne mešanice gomasio, ki jih preprosto potresete po rižu.