Tartuflanghe Fileti sardel v oljčnem olju in tartufih

Čeprav Piemont leži ob vznožju Alp in ne morja, so inčuni pomemben del številnih tipičnih receptov za to regijo. Slani fileji so marinirani v oljčnem olju skupaj s poletnimi tartufi iz Piemonta. Odlični so za pripravo "Bagna Cauda" (topla omaka za zelenjavo) ali "Acciughe al verde" (inčuni v zeliščni omaki).

So pa tudi čisto užitek, npr. na krutonih ali krostinih z maslom ali za rafiniranje omak.

Nasvet za recept "Acciughe al verde":

• približno 16 filejev sardel
• 2 pesti peteršilja
• 2 stroka česna
• 2 trdo kuhana rumenjaka
• 1 skodelica oljčnega olja (ekstra deviško)
• 2 žlici kisa (najbolje vinski kis)
• sol
• če želite: ščepec čilija

1. Sesekljajte peteršilj, česen in rumenjak ter v skledi zmešajte z oljem in kisom.
2. Začinite s soljo in po želji s čilijem.
3. Fileje sardele prelijte tako, da jih tekočina popolnoma pokrije.
4. Pred uživanjem pustite, da se marinira nekaj ur. Postrezite s svežim belim kruhom.