Bake Affair Mešanica za starodavni žitni kruh

Mešanica za starodavni žitni kruh je narejena iz kislega testa iz trde pšenice in sladnega cuveéja. Mesece sta ga oblikovala in preizkušala mojster slaščičar in pekar. Uživajte v popolni izkušnji peke s to enostavno mešanico!

Sveže sestavine:

• 430 ml vode

Navodila za pripravo 1 kg pra-žitnega kruha:

• Odprite embalažo, mešanico zlijte v skledo, dodajte 430 ml mlačne vode (glejte vodno črto v pločevinki) in testo gnetite ročno, s kuhalnico ali s Thermomixom približno 3 minute.
• Testo pustite počivati ​​v pokriti posodi pri sobni temperaturi (približno 24°C) približno 45 - 60 minut.
• Pomokajte delovno površino in, če je na voljo, pomokajte zaščitno košaro.
• Testo položite na pomokano delovno površino in zložite od robov proti sredini. Oblikujte okroglo obliko in položite testo v košaro ali položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
• Testo malo pomokajte in pokrijte ter pustite vzhajati cca. 60 minut na toplem (približno 24°C).
• Pečico segrejte na 230 ° C (zgoraj / spodaj) približno 40 minut pred koncem vzhajanja.
• Ko testo vzhaja, ga položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
• Z ostrim nožem zarežite vrh testa. Pomembno: rezi morajo biti dovolj globoki, da lahko para enostavno uhaja. Izdelate lahko tudi kreativne vzorce.
• Pečete pri 230 °C 15 minut, nato ogenj zmanjšate na 190 °C in pečete še 30 minut.
• Odstranite kruh s pekača in pustite, da se pred postrežbo popolnoma ohladi na rešetki.

V loncu iz litega železa:

• Medtem ko testo počiva, na sredino rešetke pečice potisnite mrežico in nanjo položite litoželezni lonec s pokrovom. Poskrbite, da imate rokavice pripravljene.
• Vročo litoželezno posodo vzamete iz pečice in odstranite pokrov. Testo položite v lonec z zarezo navzgor. Pokrov postavite na vrh in pečete 15 minut (pri 230 °C). Nato previdno odstranite pokrov, znižajte temperaturo pečice na 190 °C in kruh pecite približno 20 minut do hrustljave in rjave barve. Kruh previdno vzamite iz lonca in ohladite.