Šetraj ima intenziven aromatičen vonj in oster okus. Primeren je, kot že ime pove, za fižol in druge vrste stročnic. Posebnost šetraja je, da je po okusu bolj intenziven pozimi kot poleti. V kuhinji se šetraj rado uporablja tudi za krepke jedi z jagnjetino in enolončnice. Odlično harmonira z baziliko, peteršiljem, koprom in pehtranom.