Gorčica spada botanično v družino oljne ogrščice (Brassica). Gorčično olje je rastlinskega izvora in se pridobiva s hladnim stiskanjem semen črne in rumene gorčice (Sinapis alba). Gorčično olje vsebuje, v nasprotju z repičnim oljem eruka kislino.

Gorčično seme z nizko vsebnostjo eručne kisline ohranja s hladnim stiskanjem tipično gorčično ostrino, ki je značilna za pikanten okus gorčice, hrena, wasabija, arugule, redkvice in vodne kreše. Ostrina je prisotna zaradi naravne vsebnosti gorčično oljnih glikozidov in iz njih razvijajočih se izotiocianatitov (alil gorčično olje).

Poleg njegove ostrine je gorčično olje znano tudi po izredno visoki vsebnosti omega-3 maščobne kisline, ki je bistveno višja kot v repičnem in orehovem olju. Gorčično olje vsebuje približno 16% maščobnih kislin omega-3 in zato se uvršča med visokokakovostna jedilna olje, ki imajo uravnoteženo razmerje (1:1), omega-3 in omega-6 maščobnih kislin!

V Indijski in Bengalski kuhinji je gorčično olje zelo priljubljeno. Uporablja se za ostre omake in dipe ter za karije in ribje jedi. Primerno tudi kot aromatično olje za suši, ker je bolj enakomerno porazdeljeno in je bolj primerno kot zelena wasabi pasta.

Pikanten dip se izredno lahko pripravi z malo kisle smetane in jedilno žlico gorčičnega olja. Spremenite konfituro, s pomočjo ene jedilne žlice gorčičnega olja v sadno kremo za sirni bife.

Tudi za kuhanje, začinjanje in mariniranje zelenjave se olje izredno pogosto uporablja. Priprava majoneze z gorčičnim oljem za krompirjevo solato je pravo kulinarično doživetje. Zmešajte gorčico olje in olje oljne repice v enakem razmerju in pripravite iz mešanice okusno majonezo.