EGGEMOA Herbarius - mehki sir iz surovega kravjega mleka z rdečim madežem

Eggemairhof Steiner na Južnem Tirolskem je znan po siru Eggemoa. Vsako kolo sira v času zorenja redno ročno krtačijo s slano vodo. Nekatere sorte imajo tudi posebno skorjo, na primer Herbarius, ki je prevlečena z aromatičnim piščancem.

Grško seno daje siru močan, oreškov okus. Sir je prav tako aromatiziran z rdečim madežem in je staran šest tednov, da se njegov okus najbolje razvije, kar daje Herbariusu gladko, kremasto konsistenco.

Namig:

• Herbarius je še posebej okusen s svežim kruhom in sadnim rdečim vinom ali malt pivom.

Rdeči madež oz. red smear:

Površinska mikroflora, ki se razvije na površini sira, se imenuje "Red-Smear" in je odgovorna za značilno rdeče-rjavo barvo in edinstveno aromo mazavih sirov. Za postopek zorenja je ključnega pomena začetna faza, ko je površina sira še gola in ni prekrita z ustrezno mikrofloro.